La carne all'erba della Val Borbera

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La Carne all'Erba del Giarolo-Panà-Ebro è il prodotto di una zootecnia armoniosamente integrata tra il mantenimento dell'allevamento e le risorse naturali della terra. Ivitelli sono nati e cresciuti nel Territorio e allevati esclusivamente al pascolo e con alimenti locali. Tenera e magra, con un basso livello di colesterolo, ricca di vitamine, sali minerali e proteine, la carne all'Erba risulta particolarmente indicata per coloro che intendono seguire un'alimentazione naturale ad alto livello nutritivo. Dal 1999 è attivo il Consorzio di tutela della Carne all'Erba del Giarolo, Panà, Ebro. I pascoli in queste zone hanno un ruolo fondamentale nella gestione del territorio per diverse ragioni: la prevenzione del dissesto idrogeologico: gli animali mangiano l'erba corta e questo fa in modo che la cotica erbosa si infittisca e si rafforzi, svolgendo così un'azione di ancoraggio del terreno; gli animali mangiano regolarmente l'erba e i cespugli, in questo modo, nelle zone pascolate, non troveremo erba ed arbusti secchi quindi facilmente infiammabili; il fuoco non si propaga tra l'erba corta e verde; gli animali, percorrendo sempre gli stessi sentieri, producono una rete di mezzacosta praticabile anche dagli escursionisti, in una fase storico culturale in cui tradizioni e costumi tendono a scomparire, il pascolo è una delle poche attività economiche ancora sostenibili legate al luogo da secoli.
 
Possiamo sostenere che il pascolamento è elemento fondamentale ed indispensabile per l'ottimale mantenimento dell'equilibrio naturale, e pertanto la sua tutela deve essere obiettivo comune di tutti coloro che usufruiscono del territorio.
 

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